Galette cu căpșuni, frangipane și sos de vanilie cu soc
Ingrediente
Aluat
- 180 g făină 480 sau 000
- 40 g făină de migdale
- 120 g unt rece, cuburi
- 25 g zahăr pudră
- 3 g sare
- 45-50 ml apă cu gheață
Frangipane
- 60 g unt moale
- 60 g migdale măcinate
- 50 g zahăr
- 1 ou mic
- 1 lingurița esenta de vanilie Coseli
Umplutură
- 500 g căpșuni
- 30 g zahăr brun
- 1 lingură amidon
- coaja de la ½ lămâie bio
Sos de vanilie cu soc
- 150 ml lapte integral
- 75 ml smântână pentru frișcă
- ½ păstaie de vanilie
- 2 gălbenușuri mici
- 30 g zahăr
- 2 flori mici de soc sau 1½ linguriță soc uscat
Mod de preparare
- Aluatul
Amestecă făina, făina de migdale, zahărul și sarea.
Încorporează untul rece până obții un amestec nisipos cu bucățele mici de unt.
Adaugă apa rece treptat și formează rapid un aluat.
Aplatizează-l într-un disc și pune-l la congelator 20 minute acoperit.
- Prepară frangipane-ul
Amestecă untul moale, migdalele măcinate, zahărul, oul și vanilia până obții o cremă omogenă.
- Pregătește căpșunile
Taie căpșunile în jumătăți.
Amestecă-le cu zahărul brun, amidonul, coaja de lămâie și piperul roz.
Lasă-le 10 minute.
- Montează galette
Încălzește cuptorul la 200°C.
Întinde aluatul într-un cerc de aproximativ 30 cm.
Întinde frangipane-ul în centru, lăsând o margine liberă de 4-5 cm.
Așază căpșunile peste cremă.
Îndoaie marginile spre interior.
Unge marginile cu ou și presară puțin zahăr brun.
Pune tarta 5 minute la congelator.
- Coace
Coace 30-35 minute la 200°C până când crusta este bine rumenită și crocantă.
La final, unge fructele cu puțina miere sau dulceață de căpșuni încălzită.
6. Prepară sosul de vanilie cu soc
Încălzește laptele și smântâna cu vanilia.
Adaugă florile de soc, acoperă și lasă la infuzat 15 minute.
Strecoară.
Bate gălbenușurile cu zahărul.
Toarnă treptat lichidul cald peste ele.
Pune amestecul înapoi pe foc mic și gătește până când sosul îmbracă dosul lingurii.
Nu îl lăsa să fiarbă.
7. Servire
Toarnă puțin sos pe farfurie.
Așază o felie de galette călduță.
Decorează cu câteva căpșuni proaspete, migdale prăjite și câteva flori de soc.
Servește imediat.
*Tarta este cea mai bună la 15-20 de minute după ce iese din cuptor, când crusta este foarte crocantă, iar căpșunile încă sunt calde.
