Gogoși cu cremă de brânză și scorțișoară

Pentru aprox. 8 gogoși mari

Ingrediente

Tangzhong

• 25 g făină
• 125 g lapte

Aluat

• tot tangzhong-ul
• 275 g făină
• 45 g zahăr
• 5 g drojdie uscată
• 1 ou mare
• 60 ml lapte
• 45 g unt moale
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 1/2 linguriță sare

Pentru prăjit

• ulei neutru, suficient pentru baie de ulei

Zahăr cu scorțișoară

• 100 g zahăr
• 1 1/2 lingurițe scorțișoară

Cremă de brânză

• 200 g cremă de brânză
• 60 g zahăr pudră
• 40 g unt moale
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 1-2 linguri lapte, doar dacă e nevoie

Pastă cu scorțișoară

• 30 g unt
• 35 g zahăr brun
• 1½ lingurițe scorțișoară
• 1 lingură lapte
• un praf de sare
• puțină vanilie, opțional

Mod de preparare

1. Pune 25 g făină și 125 g lapte într-o crăticioară. Amestecă pe foc mic până se îngroașă ca o budincă fină. Ia de pe foc și lasă să se răcească complet.

2. În bolul mixerului pune făina, zahărul, drojdia și sarea. Adaugă tangzhong-ul răcit, oul, laptele și vanilia. Frământă 5-7 minute, apoi adaugă untul moale treptat. Continuă să frămânți încă 8-10 minute, până aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios. Nu adăuga făină în exces.

3. Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă și lasă-l 30-45 minute la temperatura camerei. Pune-l la frigider 8-12 ore.

4. Scoate aluatul din frigider și lasă-l 20-30 minute pe blat. Împarte-l în 8 bucăți egale, aprox. 75-80 g fiecare. Modelează bile netede și pune-le individual pe pătrățele de hârtie de copt. Acoperă și lasă-le la dospit 60-90 minute, până devin foarte pufoase.

5. Încălzește uleiul la 170-175°C. Prăjește câte 1-2 gogoși odată, aproximativ 1,5-2 minute pe fiecare parte. Scoate-le pe hârtie absorbantă. Cât sunt încă calde, dar nu fierbinți, tăvălește-le prin zahărul amestecat cu scorțișoară.

6. Bate untul cu zahărul pudră 2-3 minute. Adaugă crema de brânză și vanilia și mixează doar până devine fină. Dacă e prea densă pentru poșat, adaugă 1 lingură de lapte. Pune într-un poș.

7. Pentru pasta cu scorțișoară pune zahărul brun cu laptele într-o crăticioară mică și încălzește 1-2 minute, până se dizolvă aproape complet. Ia de pe foc, adaugă untul, scorțișoara, sarea și vanilia și amestecă până obții o pastă lucioasă. Las-o să se răcească bine. După răcire trebuie să fie densă, că un caramel moale. Pune-o într-un alt poș, umpli gogsile mai întâi cu puțină pastă de scorțișoară, apoi cu crema de brânză.

8. Lasă gogoșile să se răcească până sunt doar ușor călduțe. Fă o gaură laterală cu un cuțit mic sau cu capătul unei linguri de lemn și umple generos cu crema de brânză, apoi cu pasta cu scorțișoară.