Cozonac în stil croat, umplut cu cremă de fistic

Ingrediente

Aluat:

• 430g făină albă
• 7g drojdie uscată
• 218g lapte călduț
• 1 ou + 1 gălbenuș
• 90g zahăr
• 45g unt moale 
• 5g sare
• Esență de vanilie Coseli - 3-4 picături

Umplutură: 

• 300g cremă de fistic (îndulcită)
• 60g unt topit
• 200g fistic mărunțit fin
• 1 gălbenuș 
• + extra unt/ou pentru uns cozonacul
• + fistic mărunțit pentru presărat pe deasupra înainte de coacere

Mod de preparare

1. Într-un bol încăpător frământăm aluatul: adaugăm făina.
   Într-un bol micuț amestecăm laptele călduț cu drojdia și zahărul, dăm deoparte 5 minute și apoi o adaugăm în bolul cu făină.
   Amestecăm totul și apoi adaugăm sarea și oul, amestecând continuu. Dacă este prea umed, mai adăugăm puțină făină.
2. Adăugăm treptat și untul, și frământăm până devine nelipicios, iar dacă mai este nevoie, mai adaugăm unt - dar foarte puțîn. Odată ce l-am frământat, îl lăsăm la crescut, acoperit, timp de 2h într-un loc călduț.
3. Între timp ne ocupăm de umplutură: Amestecăm toate ingredientele până se omogenizează bine și dăm deoparte. 
4. După ce a crescut aluatul, îl mai frământăm câteva secunde, îl împărțim în două și apoi îl întindem până devine o foaie subțire și dreptunghiulară (folosim făină pe blatul de lucru, să ne asigurăm că foaia subțire de aluat nu se va lipi). Așezăm stratul cu cremă de fistic - fără să apăsăm prea tare fiindcă fisticul măcinat poate rupe foaia de aluat.
5. O rulăm încet și destul de strâns, iar apoi transferăm rulada de aluat umplută într-o tavă de cozonac - două rânduri la fundul tăvii, și una deasupra, între cele două. (Puteți vedea exact procesul aici, am un highlight cu numele 'Cozonac Croat') - am folosit o tava cu dimensiunile 25x13cm, e una mai micuță, fiindca am vrut să fie mai înalt.
6. Procedăm la fel și cu a doua bucată de aluat, o umplem, o rulăm și o așezăm peste cel din tavă.
7. Ungem cozonacul cu ou, presărăm puțin fistic măcinat, îl acoperim, și îl lăsăm să crească într-un loc călduț, timp de 30minute-1h.
8. Dăm cozonacul la cuptorul preîncălzit la 160C, timp de 1h și 10-20 de minute. Neapărat acoperit cu o hărtie de copt pe tot parcursul coacerii.
9. După ce s-a făcut (verificăm), îl lăsăm să să odihnească puțin, cam 30 de minute, apoi îl tăiem cu grijă felii și-l savurăm.