Brioșe cu cacao, cremă de unt și caramel sărat

Ingrediente

pentru brioșe

• 140 g făină
• 45 g cacao Coseli
• 160 g zahăr
• 1 linguriță bicarbonat Coseli
• 1/2 linguriță praf de copt Coseli
• 1/2 linguriță sare
• 1 ou mare
• 120 ml lapte bătut/kefir sau iaurt subțiat cu puțin lapte
• 60 ml ulei
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 100 ml cafea fierbinte sau apă fierbinte

pentru crema de unt cu caramel sărat

• 200 g unt, moale la temperatura camerei
• 90-100 g zahăr pudră, cernut
• 100-120 g caramel sărat rece
• 120 ml smântână pentru frișcă rece, minimum 30-35% grăsime
• 1/2 linguriță esență de vanilie Coseli
• un praf generos de sare

pentru caramelul sărat

• 180 g zahăr
• 80 g unt, cuburi
• 120 ml smântână pentru frișcă, caldă
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță esență de vanilie Coseli, opțional

Mod de preparare

începe cu caramelul sărat

1. Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu.

2. Lasă-l să se topească treptat, fără să amesteci agresiv. Poți doar să miști ușor cratița.

3. Când zahărul este complet topit și are culoare ambrată, adaugă untul cubulețe.

4. Amestecă atent până se încorporează. Va face spumă dar este normal.

5. Toarnă smântâna caldă în fir subțire, amestecând continuu.

6. Fierbe încă 1 minut, până devine lucios.

7. Adaugă sarea și vanilia.

8. Transferă într-un borcan/bol și lasă la răcit complet.

Pentru umplutură, ai nevoie de caramelul rece și lucios, nu prea cald sau prea lichid.

pentru compoziția de brioșe

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C.

2. Pregătește tava de muffins cu 10 hârtii pentru cupcakes.

3. Într-un bol mare, amestecă făina, cacaoa, zahărul, bicarbonatul, praful de copt și sarea.

4. În alt bol, amestecă oul, laptele bătut, uleiul și vanilia.

5. Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate și amestecă doar până se omogenizează.

6. Adaugă cafeaua fierbinte treptat, amestecând ușor. Aluatul va fi destul de fluid, așa trebuie.

7. Umple formele cam 2/3, maximum 3/4 dacă vrei cupcakes mai mari.

8. Coace 18-22 minute, până când o scobitoare iese cu câteva firimituri umede, nu complet uscată.

9. Lasă-le 5 minute în tavă, apoi mută-le pe un grătar.

10. Răcește complet înainte de umplere și decorare.

Nu le coace excesiv, secretul texturii umede este să le scoți când încă au firimituri ușor umede pe scobitoare. 

pentru crema de unt cu caramel

1. Bate untul 5-7 minute, până devine deschis la culoare și aerat.

2. Adaugă zahărul pudră și mixează încă 2-3 minute.

3. Adaugă caramelul rece, câte o lingură, mixând după fiecare.

4. Pune vanilia și sarea.

5. Adaugă smântâna rece treptat, în 3-4 tranșe.

6. Mixează încă 1-2 minute, până crema devine fină și ușoară.

7. Dacă e prea moale, dă-o la frigider 15-20 minute, apoi mixează scurt și pune-o în poș. 

După ce s-au răcit brioșele, fă o mică gaură în interior, scoate căpăcelul, umple cu caramel sărat, iar apoi pune înapoi căpăcelul, cât se poate. 

Poseaza crema de unt deasupra și puțin caramel sărat peste cremă, adaugă fulgi de sare și servește.