Cheesecake cu Lămâie, Cremă de lămâie și Bezea

Ingrediente

Crustă

• 150g biscuiți digestivi
• 30g zahăr
• 85g unt rece, cuburi
• Un vârf de sare

Umplutură

• 300g cremă de brânză
• 250g smântână
• 200g zahăr
• 4 ouă, de preferat de țară
• 60g zeamă de lămâie
• Esență de Vanilie Coseli
• 2 lingurițe de Coajă de Lămâie

Meringue

• 4 albușuri
• 50g zahăr pudra
• Esență de Vanilie Coseli
• 1 linguriță zeamă de lămâie

+ 5 linguri de Cremă de Lămâie

Mod de preparare

1. Preîncălzim cuptorul la 180C.
2. Crustă: Într-un robot de bucătărie/tocător punem toate ingredientele și le mărunțim până obținem un aluat usor de manevrat. Îl așezăm într-o formă de tort peste care am pus hârtie de copt. Cu ajutorul unui pahar nivelăm crusta pe fundul formei.
3. Umplutură: Mixăm ouăle cu zahărul până se omogenizează. Adăugăm restul ingredientelor treptat și amestecăm bine cu un tel până totul este combinat. Turnăm compoziția peste crustă. Dăm la cuptor pentru 40-45 de minute. Mijlocul cheesecake-ului va fi puțin jiggly la final, dar odată ce se răcește, se și întărește. O să fie cremos și gustos, doar trebuie să avem răbdare.
4. Scoatem din cuptor, lăsăm să se răcească pentru 2h, apoi îl mutăm în frigider pentru încă 2h sau cel mai bine peste noapte.
5. Meringue: Într-un bol încăpător mixăm albușurile, integrând zahărul treptat. Mutăm bolul peste o oală, la foc mic, cu apă care fierbe *Bolul sa nu atinga apa. Mixăm în continuare pentru încă 10 minute, adăugând și restul ingredientelor, până ce albușurile se întăresc, zahărul se topește și obținem crea mai catifelată bezea.
6. Servire: Scoatem cheesecake-ul cu grijă din formă, turnăm crema de lămâie peste, iar apoi așezăm bezeaua și o ardem puțin. Poftă bună! 😍