Brownie cu cremă de mascarpone și caramel sărat
Caramel sărat, ciocolată și vanilie - curcubeu pe cerul gurii. ❤️
Ingrediente
pentru brownie - forma: aprox. 20 x 20cm
- 200 g ciocolată neagră
- 180 g unt
- 150 g zahăr brun
- 3 ouă mari
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță esență de vanilie Coseli
- 90 g făină
- 35 g cacao neîndulcită
- ½ linguriță sare fină
- 70 g chipsuri sau bucăți de ciocolată neagră
pentru caramelul sărat
- 120 g zahăr
- 40 ml apă
- 60 g unt
- 120 ml smântână pentru frișcă
- ¾ linguriță sare fină
- ½ linguriță vanilie
pentru crema de mascarpone
- 200 g mascarpone rece
- 120 ml smântână pentru frișcă (rece)
- 50g caramel sărat răcit
- 20–30 g zahăr pudră (opțional)
- un praf de sare
- ½ linguriță vanilie Coseli
Mod de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 170°C, tavă tapetată.
- Topește untul și ciocolata la foc foarte mic.
- Separat bate ouăle, gălbenușul și zahărul doar 1–2 minute, nu foarte spumos.
- Adaugă vanilia și apoi ciocolata topită.
- Încorporează făina, cacao și sarea. Adaugă bucățile de ciocolată.
- Coace 22–26 de minute. Daca vrei să fii sigură, verifică interiorul cu un termometru, ar trebui să fie între 85–86°C pentru a ieși perfectă. Prajitura trebuie să se miște ușor în mijloc, aceasta nu este crudă, ci se întărește la frigider, după răcire.
- Lasă să se răcească complet și apoi pune 30–45 minute la frigider înainte de cremă.
- Pentru caramel: pune zahărul si apa fără să amesteci.
- Fierbe până devine maro închis.
- Ia de pe foc și adaugă untul.
- Adaugă smântâna (va bolborosi puternic).
- Pune sarea și vanilia. Lasă la răcit.
- 70 g pentru buttercream, restul pentru decor.
- Pentru crema cu mascarpone: Bate frișca până ajunge la vârfuri moi.
- Separat amestecă foarte mascarpone, caramel, vanilie.
- Încorporează frișca în 2–3 tranșe, usor.
- Mixează doar până devine omogen.
- Taie brownie-ul cu un cuțit cald, în bucăți egale. Adaugă crema de mascarpone într-un poș și pune câte puțin peste fiecare bucată de brownie. Fă loc în cremă cu o linguriță călduță și adaugă caramelul sărat.
Presară câțiva fulgi de sare (opțional) deasupra și servește.