Gogoși cu cremă de fistic

Ingrediente

Aluat gogoși:

• 75g apă călduță 
• 5g drojdie uscată
• 30g zahăr
• 250g făină albă cu minim 12% proteina
• 5g sare
• 2 ouă
• 65g unt moale 
• Ulei pentru prăjit - cam 800ml
• 200g zahăr pudră Coseli

Crema de fistic:

• 250g lapte gras
• 1/2 păstaie de vanilie
• 3 gălbenușuri
• 50g zahăr
• 30g făină cernută
• 30g cremă îndulcită de fistic, fără bazaconii
• 60g smântână pentru frișcă, fără bazaconii
• Fistic tocat pentru decor, optional

Mod de preparare

1. Adaugă drojdia uscată în apă călduță, alături de jumătate din cantitatea de zahăr, amestecă bine și lasă 5 minute.
2. Într-un bol încăpător amestecă toate ingredientele în afară de apa cu drojdie și untul moale. După ce s-au scurs cele 5 minute, adaugă și apa, amestecă puțin, doar cât să se combine ingredientele, iar apoi da deoparte pentru 5 minute. 
3. Începe să frămânți adăugând câte puțin din unt. Odată ce a fost adăugat tot, mai frământă încă 5 minute, până obții un aluat moale, lucios și elastic. Acoperă cu o bucată de folie și lasă aluatul la temperatura camerei timp de 3h (sau până s-a dublat), apoi mută la frigider pentru încă 2h. 
4. Cu un cuțit scoate semințele din jumătatea de păstaie și adaugă-le într-o oală alături de lapte și bucata de păstaie. Adu laptele la punctul de fierbere și ia-l de pe foc. 
5. Amestecă într-un bol gălbenușurile cu zahărul, iar apoi cerne făina peste. Omogenizează foarte bine, cât să nu rămână cocoloașe deloc. Adaugă laptele fierbinte încet, amestecând constant. Toarnă toată compoztia înapoi în oala în care a fost încălzit laptele și pune-o la foc mic, amestecând des. Compoziția ar trebui să se îngroașe în cam 3 minute. O luăm de pe foc și o lăsăm să se mai răcească puțin, aproximativ 10 minute. 
6. Lipim o bucată de folie alimentară de cremă, cât să nu formeze crustă, iar apoi o dăm la frigider până se răcește.
7. Scoate aluatul din frigider, împarte-l în 10 bucăți a câte 50g fiecare și dă-le formă la fel că în videoclipul de mai jos, creând bile de aluat perfecte și strânse. Așează-le pe bucăți de hârtie de copt (10 pătrate din hârtie de copt, doar cât să aibă spațiu să dospească puțin și să se dubleze în volum), cu destul spațiu între ele fiindcă se vor dubla.  Acoperă bilele de aluat cu o bucată de folie unsă cu ulei, pentru a nu forma crustă, și pune-le la dospit la temperatura camerei cam 1h-1,5h.
8. Cât cresc gogoșile, scoate din frigider crema de vanilie și integrează crema de fistic și frisca bătută foarte bine, lăsând cât mai mult aer în crema. (Eu am amestecat-o prea repede și mi-a ieșit o crema cam lichidă, dar tot delicioasă)
9. Pentru a prăji gogoșile, încălzește uleiul la 180C (aici chiar e de folos un termometru, pentru a obține noste gogoși prăjite uniform) și pune câte 2 bucăți odată, lăsându-le să se facă cam 1,5 sau 2 minute pe fiecare parte. Odată ce s-au prăjit, le lăsăm la scurs pe o bucată de șervețel de bucătărie, le tăvălim prin zahăr vanilat cât încă sunt calde și le perforăm pe lateral cu un cuțit.
10. Cu ajutorul unui poș pentru creme, umplem gogoșile cu crema de fistic chiar înainte de servire, cât să ne ajungă pentru toate. 
11. Servim gogoșile cât sunt călduțe. 🥰