Casicul doboș

Ingrediente

pentru foi - 12 foi subțiri

• 6 ouă
• 80g g zahăr
• 120 g făină
• 30 g unt topit
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

pentru crema opărită de ciocolată

• 300 g unt
• 240 g ciocolată
• 5 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 60 ml apă
• 1 linguriță esență de rom Coseli
• 1 praf sare

pentru sirop

• 100 ml apă
• 30 g zahăr
• 1 linguriță esență de rom

pentru crema fină de cacao

• 90 ml lapte
• 110 ml smântână pentru frișcă
• 30 g zahăr
• 15g cacao de bună calitate
• 3 g amidon 
• ½ linguriță esență de rom
• 1 praf mic de sare
• 20 g unt 

Câteva detalii înainte de coacere: 

• Eu am ales să fac un doboș mai mic, dar înalt, de 12 straturi, într-o formă de chec cu dimensiunile: 20cm lungime x 10.5cm lățime x 8cm înălțime.
•  După ce am scos prăjitura din frigider, peste noapte, am tăiat-o în 8 bucăți pe care le-am servit cu crema de cacao. Deci din această compoziție au rezultat 8 bucăți generoase, cu multe straturi și pline de cremă. 
• Am copt foile într-o tavă mare, clasică, de cuptor. Iar mai apoi, chiar după ce le-am scos din cuptor, le-am tăiat la dimensiunea formei mele. Am pus fundul tăvii pe foaie, am făcut semn, iar apoi am tăiat. Am copt de 3 ori, deci 3 foi mari. Din fiecare foaie am putut tăia câte 4 bucăți, deci 12 bucăți în total. 
• Pe lângă cele 12 foi tăiate la dimensiuni, am rams și cu resturi. Fiind niște foi fragile, subțiri, unele s-au mai rupt, așa că am mai folosit și din resturi pentru a umple unele locuri. 
• Dacă nu vreți să vă bateți capul cu așa multe foi, chiar dacă arată foarte bine și îți oferă o oarecare satisfacție când știi că ai muncit așa și ți-a ieșit superb. Doboșul este bun si frumos, și cu doar 8 foi, așa că ar trebui să coaceți doar de 2 ori, împărțind în mod egal compoziția. 

Preparare

1. Foile

Separi ouăle și bați albușurile cu zahărul 8–10 minute până devin foarte aerate.
Bați bine și gălbenușurile separat, iar apoi leîncorporezi ușor, cu o spatulă, cu mișcări lente.

Încorporezi și făina cernută, ușor, cu aceleași mișcări, iar la final untul topit și vanilia

Împărți în 3, în mod egal, iar fiecare parte o întinzi pe o tavă clasică de cuptor, tapetată cu hârtie de copt. Dacă vrei să te asiguri că foaia se desprinde ușor după coagere, unge-o cu foarte puțin ulei.
Coci fiecare foaie la 180°C, pentru 6 minute. Este gata atunci când marginile încep să se coloreze. Dacă lași prea mult, se poate usca în cuptor, iar apoi va crăpa ușor.

2. Crema

Fierbi zahărul cu apa până obții un sirop, aprox. 115°C. Daca nu ai un termometru, lasa la fiert cca 2-3 minute.
Bați gălbenușurile bine, iar apoi torni siropul fierbinte în fir subțire, foarte incet, mixând continuu.
Bați până devine o cremă deschisă la culoare. Adaugi untul treptat, fara sa amesteci prea tare. Apoi ciocolata topită, romul și sarea.

3. Siropul

Fierbi apa cu zahărul 2–3 minute, apoi adaugi romul.

4. Montaj

Tapetezi forma de chec cu folie, lăsând folia mai înalta decât forma de chec, pentru ca a două zi să poți scoate doboșul ușor din formă.
Așezi o foaie, o însiropezi bine, apoi adaugi un strat subțire de cremă, cam două linguri.
Repeți până termini toate foile.
Presezi ușor și dai la frigider minimum 6 ore (ideal peste noapte).

5. Crema de cacao pentru servire

Amesteci cacaoa, zahărul, amidonul, sarea. Adaugi treptat laptele rece și omogenizezi foarte bine. Pui pe foc mic și amesteci continuu până începe să se îngroașe. Adaugi smântâna și mai gătești un minut.

Oprești focul, adaugi romul și untul. Amesteci până devine fină. Ar trebui să curgă lin, dar puțin gros din lingură.

6. Finisare

Scoți prăjitura rece din formă și o așezi pe o farfurie sau un fund, o lași să ajungă la temperatura camerei cam 2h, altfel va fi cam tare.
Tăi în 8 bucăți egale, torni crema de cacao pe fiecare bucată și deguști. 

Merge superb de bine cu câțiva fulgi de sare deasupra. ❤️