Tort cu cocos, fructul pasiunii și zmeură

Ingrediente

Blat:

• 6 ouă
• 180g făină
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 150g zahăr
• 1 vârf de sare
• 6 linguri fulgi de cocos

Curd din fructul pasiunii:

• 100ml piure de fructul pasiunii - cu tot cu semințe - conținutul a 6 bucăți 
• 1/2 lămâie stoarsă
• 45g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 80g unt 

Sosul de zmeură:

• 250g zmeură congelată
• 2 linguri apă
• 60g zahăr

Frișcă:

• 500ml smântână pentru frișcă
• 1 linguriță esență de vanilie 
• 50g zahăr pudră vanilat Coseli
• 70g zahăr pudră simplu
• 150g mascarpone

Mod de preparare

Blat:

1. Preîncălzim cuptorul la 180C și ungem (sau așezăm o bucată de hârtie de copt) două tavi de tort (sau dacă avem doar una, cum am avut și eu, atunci facem în două reprize, împărțind compoziția în mod egal).
2. Într-un bol încăpător batem albușurile cu zahărul și esența de vanilie până se triplează în volum și obținem o spumă foarte aerată. Separat, punem gălbenușurile într-un castron mic și le batem cu furculița, apoi le integrăm în bolul cu albușuri treptat, cu ajutorul unei spatule. 
3. Integrăm sarea, făina cernută si nuca de cocos, la fel, treptat cu o spatulă. Compoziția trebuie să rămână cât mai aerată. 
4. Turnăm în tavă (sau tăvi, dacă avem două de aceeași dimensiune) și dăm la cuptor pentru 15 minute.  
5. Odată ce s-a scurs timpul, iar blaturile sunt gata, le lăsăm să se răcească complet.

Curd din fructul pasiunii:

1. Dăm la foc mic, într-o oliță micuța, piureul cu zahărul și zeamă de lămâie. Amestecăm până când zahărul se dizolvă complet. 
2. Separat, într-un bol micuț mixăm gălbenușurile. 
3. Luăm olița de pe foc și transferăm foarte încet conținutul cu fructul pasiunii, peste gălbenușuri, amestecând continuu. Punem toată compoziția înapoi în oliță, la foc mic, amestecând continuu până începe să se îngroașă.
4. Odată ce s-a îngroșat, luăm de pe foc și adăugăm untul cuburi. Amestecăm până se topește. Transferăm într-un bol, acoperim cu folie și o lipim de compozție, iar apoi lăsăm să se răcească și o dăm la frigider 2h.

Sosul de zmeură:

1. Încălzim apa cu zahărul până se face sirop și se topește. Adăugăm zmeura și siropul de zahăr într-un blender și îl pornim.
2. Trecem sosul printr-o sită pentru a scoate semințele. Dăm la frigider. 

Frișcă:

1. Adăugăm toate ingredientele într-un bol încăpător și mixăm totul până obținem o frișcă tare și aerată, care își păstrează formă. 
2. O dăm la frigider până se răcește complet. 

Montăm tortul:

1. La montarea tortului, lasă-te condus de imaginație. Eu am așezat un blat pe platou, am pus frișcă, un strat de curd și puțin sos de zmeură cu tot cu câteva bucăți de zmeură întreagă. Am continuat apoi cu al doilea blat și am ornat tortul cu mai multă frișcă și sosuri. 
2. L-am lăsat apoi la frigider 2-3h și l-am servit.