Tort Lamington cu muultă, multă zmeură și fulgi de cocos

Ingrediente

Pandișpan:

• 6 ouă
• 180g făină
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 150g zahăr
• 1 vârf de sare

Sosul de zmeură:

• 500g zmeură congelată
• 5 linguri apă 
• 140g zahăr

Crema:

• 600g cremă de brânză rece
• 3 linguri de unt moale
• 1 linguriță de esență de vanilie
• 6 linguri zahăr pudră

Extra:

• 100g fulgi de cocos
• 1 borcan gem de zmeură - eticheta curată pentru cea mai bună aromă 

Mod de preparare

Pandișpan:

1. Preîncălzim cuptorul la 180C și ungem (sau așezăm o bucată de hârtie de copt) două tavi de tort (sau dacă avem doar una, cum am avut și eu, atunci facem în două reprize, împărțind compoziția în mod egal).
2. Într-un bol încăpător batem albușurile cu zahărul și esența de vanilie până se triplează în volum și obținem o spumă foarte aerată. Separat, punem gălbenușurile într-un castron mic și le batem cu furculița, apoi le integrăm în bolul cu albușuri treptat, cu ajutorul unei spatule. 
3. Integrăm sarea și făina cernută, la fel, treptat cu o spatulă. Compoziția trebuie să rămână cât mai aerată. 
4. Turnăm în tavă (sau tăvi, dacă avem două de aceeași dimensiune) și dăm la cuptor pentru 15 minute.  
5. Odată ce s-a scurs timpul, iar blaturile sunt gata, îl lăsăm să se răcească complet.

Sosul de zmeură

1. Punem într-o oală micuță zahărul cu apa la foc mediu și lăsăm până când zahărul se topește complet. Odată topit îl turnăm fierbinte într-un blender, peste zmeură înghețată. Mixăm până obținem un sos dens. 
2. Strecurăm sosul printr-o sită fină pentru a scoate semințele (dacă este prea gros, mai adăugăm o lingură de apă) și îl dăm deoparte. 

Crema

1. Amestecăm toate ingredientele cu un tel, iar dacă nu se îngroașă pe loc, dăm crema puțin la frigider sau mai adăugăm o lingură de unt. 
2. O transferăm într-un poș și o dăm deoparte.

Montare

1. Dăm fiecare blat prin sosul de zmeură, acoperindu-l complet și lăsându-l să absoarbă cât mai mult sos. Îl dăm apoi și prin fulgii de cocos, la fel, acoperindu-l complet. 
2. Așezăm unul dintre blaturi pe o farfurie de servit și adăugăm crema pe marginile blatului. În mijloc punem 3 linguri de dulceață, niveland cu lingura. Adăugăm crema și în mijloc, peste dulceață, iar apoi turnăm ce sos ne-a mai rămas. Terminăm așezând a două bucată de blat deasupra. 
3. Decorăm cu crema care a mai rămas și cu zmeură proaspătă, iar apoi dăm prăjitura la frigider pentru 3h sau peste noapte.