Tort de ciocolată cu mousse și ganache

Ingrediente

Blat de ciocolată:

• 2 ouă mari
• 100 g zahăr alb fin
• 100 g zahăr brun
• 112 g ulei vegetal
• 120 g smântână
• 1 linguriță esența de vanilie
• 25 g cacao Coseli
• 95 g făină albă
• 15 g amidon
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1/4 linguriță sare

Însiropare:

• 120 g cafea fierbinte
• 1 lingură caca0

Mousse de ciocolată:

• 200 g ciocolată neagră 70%
• 200 g ciocolată cu lapte
• 2 linguri gelatină pudră (10–12 g)
• 60 ml apă rece
• 420 g smântână pentru frișcă (30–35% grăsime)
• 2 linguri zahăr pudră (opțional, pentru un mousse mai dulce)

Ganache:

• 170 g ciocolată neagră 70%
• 180 g smântână pentru frișcă

Mod de preparare

1. Blatul:

• Preîncălzește cuptorul la 175°C (cu ventilație) sau 180°C (static).
• Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge-o cu unt + făină.
• Într-un bol mare: Sparge 2 ouă mari. Adaugă 100 g zahăr alb și 100 g zahăr brun, bate cu un tel sau mixer 2–3 minute, până se dizolvă parțial zahărul
• Adaugă:
  • 112 g ulei vegetal
  • 120 g smântână
  • 1 linguriță esență de vanilie
• Amestecă bine până obții o compoziție omogenă și cremoasă.
• Într-un alt bol, cerne împreună: 25 g cacao Coseli, 95 g făină albă, 15 g amidon, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță praf de copt, 1/4 linguriță sare. Amestecă aceste ingrediente uscate între ele.
• Încorporează ingredientele uscate peste cele lichide, în 2-3 tranșe, amestecând ușor cu spatula sau mixerul la viteză mică.
• Nu amesteca prea mult, doar cât să nu mai vezi făină – altfel riști un blat dens.
• Toarnă compoziția în tavă.
• Nivelează ușor suprafața.
• Coace 25–35 min (verifică după 25 min cu o scobitoare în centru – trebuie să iasă curată sau cu firimituri umede, nu aluat lichid).
• Lasă blatul să se răcească 10–15 min în tavă.
• Scoate-l pe un grătar și lasă-l să se răcească puțin.

2. Însiroparea:

• Amestecă cafeaua fierbinte cu cacaua, toarnă peste blat.

3. Mousse de ciocolată:

1. Topește ciocolata (neagră + cu lapte) la bain-marie. Las-o să se răcească puțin.
2. Hidratează gelatina: amestec-o cu 60 ml apă și las-o 5–10 minute.
3. Încălzește 120 g frișcă până e fierbinte (fără să fiarbă), apoi adaugă gelatina hidratată. Dizolv-o bine.
4. Toarnă acest amestec în ciocolata topită, amestecând până devine lucioasă și omogenă.
5. Într-un bol separat, bate 300 g frișcă (restul) până obții vârfuri moi. Dacă vrei, adaugă zahăr pudră pentru un gust mai dulce.
6. Încorporează frișca bătută în ciocolata călduță, cu mișcări ușoare, până ai o cremă fină și aerată.
7. Toarnă mousse-ul peste blat și dă la rece minim 4 ore (ideal peste noapte).

4. Ganache:

• Topește ciocolata cu frișca fierbinte, amestecă bine și toarnă peste mousse-ul întărit.