Salam de biscuiți cu nucă și ganache de ciocolată cu portocală și rom
Ceva puțin reinterpretat, dar la fel de delicios
Ingrediente
Pentru inserția de ganache:
- 180 g ciocolată neagră (60–65%)
- 180 ml smântână pentru frișcă
- 20 g unt
- 1/2 lingurita esenta de rom/ rom simplu
- coaja fin rasă de la 1/2 portocală bio
- 1 praf de sare
Pentru baza de salam:
- 250 g biscuiți simpli
- 150 g ciocolată neagră
- 100 g unt
- 80 ml smântână pentru frișcă
- 60 g zahăr pudră
- 1 lingurita esenta de rom/1 lingura rom
- 1 linguriță pastă de vanilie
- 1 praf de sare
- 50 g nucă prăjită, tocată
Pentru crustă:
- 120 g nucă
- 20 g zahăr
- 1 praf de sare
Mod de preparare
- Încălziți smântâna până aproape de punctul de fierbere, apoi turnați-o peste ciocolata mărunțită. Lăsați un minut, apoi amestecați până obțineți o compoziție fină. Adăugați untul, romul, coaja de portocală și un praf de sare. Omogenizați.
- Lasati ganache-ul la frigider pana se intareste putin, cat sa isi pastreze forma si sa fie modelabil 1-2h. Transferati-l intr-o folie alimentara si formați un cilindru rotund cu o lungime de aprox 20–25 cm. Congelați timp de minimum 3–4 ore sau până devine ferm.
- Zdrobiți 170 g biscuiți fin, iar restul de 80 g în bucăți mai mari. Topiți împreună ciocolata, untul și smântâna, amestecând până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați zahărul pudră, romul, vanilia și sarea. Amestecați bine. Încorporați biscuiții și nuca prăjită. Veți obține o compoziție densă, ușor modelabilă.
- Rumeniți nucile într-o tigaie sau la cuptor. Adăugați zahărul și lăsați-l să se caramelizeze ușor, amestecând constant. La final, adăugați un praf de sare. Transferați pe hârtie de copt, lăsați să se răcească complet, apoi tocați grosier.
- Așezați compoziția de salam pe o folie alimentară și întindeți-o într-un dreptunghi. Scoateți cilindrul de ganache din congelator și poziționați-l în centru. Rulați strâns cu ajutorul foliei, formând un cilindru uniform.
- Ungeți ruloul cu un strat subțire de ciocolată topită sau ganache, apoi tăvăliți-l în nuca caramelizată. Presați ușor pentru a fixa crusta. Refrigerați ruloul timp de minimum 6 ore, ideal peste noapte, pentru a se stabiliza complet.
- Tăiați cu un cuțit cu lama încălzită si serviti. <3