Ruladă de foietaj cu mere și stafide

Ingrediente

pentru 4 porții

• 4 mere medii (o combinație de mere rosii și Granny Smith, pentru echilibru între dulce și acrișor)
• 50 g zahăr brun
• 1 lingură unt
• 1 linguriță scorțișoară
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 2 linguri stafide (înmuiate 15 min în esențǎ de rom si puținǎ apă caldă)
• 1 linguriță amidon (sau 2 lingurițe făină)
• Un praf de sare
• 1 foaie de aluat foietaj de 400g
• 1 ou bătut cu o lingură de lapte (pentru uns)
• Puțin pesmet fin sau griș (opțional, pentru a absorbi sucul)
• Zahăr brun pentru presărat deasupra (opțional)

Mod de preparare

1. Curăță merele și taie-le în cubulețe, așa se vor simți frumos în interior, fără să devină terci. Stropește-le cu zeamă de lămâie.
2. Într-o tigaie mare, topește untul și adaugă merele, zahărul și un praf de sare.
   Călește-le la foc mediu 5–7 minute, până încep să se înmoaie ușor, dar încă își păstrează forma.
3. Adaugă scorțișoara, vanilia și stafidele scurse. Dizolvă amidonul într-o lingură de apă rece, toarnă peste mere și mai lasă un minut pe foc, se va forma un sos lucios, fin, care leagă totul frumos. Lasă umplutura să se răcească complet înainte de a o pune în foietaj.
4. Desfă foaia de foietaj pe hârtie de copt. Presară puțin pesmet sau griș pe mijloc (opțional), apoi pune umplutura răcită.
5. Rulează strâns, ajutându-te de hârtie, cu lipitura în jos. Sigilează marginile laterale și crestează ușor deasupra, din loc în loc, pentru ca aburul să poată ieși.
6. Unge rulada cu ou bătut cu lapte și, dacă vrei o crustă ușor caramelizată, presară puțin zahăr brun pe deasupra.
7. Coace rulada în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35–40 de minute, până devine frumos aurie și foietajul e crocant. Daca se rumenește prea puternic, acoperǎ cu hârtie de copt.
8. Las-o să se răcorească 10–15 minute înainte de a o tăia în felii.