Piept de pui în crustă panko cu parmezan, cu salată Caesar cremoasă, jalapeño și anșoa

Ingrediente

pentru 2 porții

Pentru pui:

• 2 bucăți piept de pui
• sare și piper, după gust
• 2 linguri făină
• 1 ou
• 70–80 g pesmet panko
• 30 g parmezan ras fin
• ulei pentru prăjit sau stropit

Pentru salata Caesar:

• salată romaine
• parmezan ras fin, pentru servire
• 1/2 jalapeño mic

Pentru dressing:

• 2 linguri iaurt grecesc
• 1 linguriță muștar Dijon
• 1 cățel mic de usturoi
• zeamă de lămâie, după gust
• piper negru proaspăt măcinat
• 2–3 fileuri de anșoa

Mod de preparare

1. Pieptul de pui se taie pe grosime, astfel încât bucățile să fie uniforme. Se condimentează cu sare și piper.
2. Se pregătesc trei boluri: unul cu făină, unul cu oul bătut și unul cu panko amestecat cu parmezanul. Bucățile de pui se trec pe rând prin făină, ou și apoi prin amestecul de panko, apăsând ușor.
3. Puiul se coace în cuptor la 200°C, până este bine rumenit, sau se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mediu, până devine auriu și crocant.
4. Bucațile de anșoa și usturoiul se toacă foarte fin, până devin aproape o pastă. Se amestecă apoi cu iaurtul, muștarul și zeama de lămâie. Se asezonează cu piper. Sare avem deja din pește și parmezan, așa cǎ nu mai adǎugǎm.
5. Salata romaine se rupe în bucăți mari și se amestecă ușor cu dressingul. Jalapeño se taie felii subțiri, fără semințe, și se adaugă peste salată, pentru un plus de prospețime și un pic de iuțeală.
6. Puiu se așează pe farfurie, iar deasupra se adaugă salata Caesar, apoi se presară parmezan ras fin și câteva felii de jalapeño.