Mucenici umpluți cu cremă de cacao și nucă

Pentru 16 mucenici

Ingrediente

Aluat:

• 820g făină albă
• 11g drojdie uscată
• 436g lapte călduț
• Coaja rasă de la o portocală
• 2 oua + 2 gălbenușuri (păstrăm albușurile pentru umplutură)
• 140g zahăr
• 90g unt moale 
• 5g sare

Umplutură:

• 300g nucă
• 70g zahăr brun
• 50g miere
• 40g cacao Coseli
• 1/2 linguriță esență de vanilie
• 70g unt la temperatura camerei
• 1 lingură lapte la temperatura camerei
• 2 albușuri

Sirop:

• 500ml apă
• 150g miere
• coaja de la o lămâie
• coaja de la o portocală și jumătate
• 1/2 linguriță de vanilie sau o jumătate de păstaie de vanilie

Extra:

• 1 gălbenuș + o lingură de lapte pentru uns mucenicii
• miere
• nuca macinata

Mod de preparare

1. Într-un bol încăpător adaugăm făina. Într-un bol micuț amestecăm laptele călduț cu drojdia și zahărul, dăm deoparte 5 minute și apoi o adaugăm în bolul cu făină. 
   Amestecăm totul și apoi adaugăm sarea, coaja de portocală și ouăle, amestecând continuu. 
2. Îl lăsăm să se odihnească 30 de minute, iar apoi începem să adăugăm treptat și untul. Frământăm până devine nelipicios, cam 10 minute. Odată ce l-am frământat, îl lăsăm la crescut, acoperit, timp de 2h într-un loc călduț.
3. Între timp ne ocupăm de umplutură: Amestecăm toate ingredientele până se omogenizează bine și dăm deoparte. - Integrăm albușurile la final pentru a putea adăuga zahărul treptat și a gusta compoziția, în felul ăsta o facem fix pe gustul nostru.
4. După ce a crescut aluatul, îl mai frământăm câteva secunde, iar apoi îl împărțim în bucăți a câte 100g. Luăm fiecare bucată, o alungim, iar apoi o întindem bine și o umplem (folosim făină pe blatul de lucru, să ne asigurăm că foaia de aluat nu se va lipi). Rulăm bucata de aluat umplută cu cremă, ne asigurăm că am închis umplutura în aluat, iar apoi formăm mucenicii și îi așezăm în tavă.  Puteți vedea aici un videoclip cu procedura exactă.
5. Preîncălzim cuptorul la 180C, ungem mucenicii cu gălbenuș și lapte, iar apoi îi dăm la cuptor pentru 20 de minute. 
6. Cât mucenicii stau la cuptor, putem face siropul: Adăugăm toate ingredientele într-o oală mică, la foc mic, și o lăsăm până când se încălzește considerabil, dar nu o lăsăm să ajungă la fierbere. Luăm de pe foc și lăsăm coaja de citrice să se infuzeze bine. 
7. Scoatem mucenicii și îi lăsăm să se răcească puțin, cam 30 de minute. După ce s-a scurt timpul, îi insiropam bine, îi ungem cu miere și îi tăvălim prin nuca proaspăt măcinată. 
8. Servim mucenicii cât sunt calzi, atunci sunt ceeei mai delicioși. 

Tips:

• Dacă vrei să pregătești aluatul cu o seară înainte, frământă-l bine, lasa-l 2 ore la crescut acoperit cu o folie alimentară, iar apoi dă-l peste noapte la frigider. A doua zi dimineață scoate-l din frigider, lasă-l la temperatura camerei 1h, iar apoi apucă-te de treabă. In cazul în care aluatul este încă rece, cel mai bine lași mucenicii la crescut în tavă măcar o oră, chiar înainte de a-i da la cuptor. 
• Frământă aluatul 10 minute continuu, înainte de a-l lăsa la dospit. 
• Dacă aluatul este lipicios, da-i o pauză de 30 de minute, iar apoi framanata-l iar.