Linzer cookies cu cremă de lămâie si vanilie

Ingrediente

10 bucăți

pentru biscuiți

• 150 g făină albă
• 30 g migdale măcinate fin, sau făină de migdale
• 80 g unt moale, minim 82% grăsime
• 60 g zahăr pudră
• 1 gălbenuș
• coaja rasă fin de la ½ lămâie, bio sau netratată
• ½ linguriță esență de migdale Coseli
• 1 praf de sare

1. Mixează untul moale cu zahărul pudră și coaja de lămâie până obții o cremă deschisă la culoare.
2. Adaugă gălbenușul, vanilia și sarea.
3. Încorporează făina și migdalele măcinate. Amestecă rapid, doar cât să se lege aluatul.
4. Formează o bilă, aplatizeaz-o ușor, învelește în folie și las-o 30–40 de minute la frigider.
5. Întinde aluatul la aproximativ 4 mm grosime și decupează 20 de forme, 10 întregi, 10 cu decupaj.
6. Coace biscuiții la 170°C, timp de 10–12 minute, până când marginile devin ușor aurii.
7. Lasă-i să se răcească complet pe un grătar.

pentru crema de lămâie și vanilie

• 1 ou întreg
• 1 gălbenuș
• 60 g zahăr
• 50 ml suc proaspăt de lămâie
• coaja rasă fin de la ½ lămâie
• ½ păstaie de vanilie
• 45 g unt rece, tăiat cuburi
• 1 praf mic de sare

1. Taie păstaia de vanilie pe lung și răzuiește semințele.
2. Amestecă oul, gălbenușul și zahărul, fără a le bate spumă.
3. Adaugă sucul și coaja de lămâie, semințele de vanilie, păstaia și sarea.
4. Gătește la foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă și îmbracă lingura, aprox. 5–7 minute.
5. Ia de pe foc și îndepărtează păstaia de vanilie.
6. Adaugă untul rece, puțin câte puțin, amestecând până obții o cremă lucioasă și catifelată.
7. Acoperă cu folie alimentară lipită de suprafață și răcește complet la frigider.

asamblare

1. Presară zahăr pudră peste biscuiții cu decupaj.
2. Pune aproximativ 1 linguriță de cremă de lămâie pe fiecare biscuit întreg.
3. Acoperă cu biscuiții decupați și presează ușor.