Crepes Suzette

Ingrediente

Pentru 12 crepes subțiri

• 200 g făină
• 3 ouă
• 450 ml lapte
• 100 ml apă minerală carbogazoasă
• 30 g unt topit
• 20 g zahăr
• 1 praf de sare
• 1/2 linguriță esență de vanilie Coseli

Pentru sosul suzette

• 500 ml suc de portocale proaspăt stors 
• 70 ml suc de lămâie, după gust
• 90 g unt rece
• 65 g zahăr
• coaja rasă fin de la 2 portocale netratate
• 1/2 linguriță esență de portocală Coseli, ajustată după intensitatea produsului
• 30 ml Grand Marnier sau Cointreau, opțional
• 1 praf mic de sare

Mod de preparare

1. Pregătește clătitele

1. Bate ouăle cu laptele, zahărul, sarea și esența de vanilie.
2. Încorporează făina, apoi adaugă apa minerală și untul topit.
3. Lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
4. Coace 12 clătite subțiri într-o tigaie antiaderentă, unsă foarte fin cu unt.

2. Pregătește sosul de portocale

1. Pune zahărul într-o tigaie mare, cu 2 linguri de apă. Încălzește până se dizolvă și capătă o nuanță aurie deschisă.
2. Adaugă treptat sucul de portocale și sucul de lămâie. Amestecă până se dizolvă caramelul.
3. Pune coaja rasă de portocală și lasă sosul să fiarbă la foc mediu 8–10 minute, până se reduce puțin, dar rămâne abundent.
4. Redu focul și încorporează untul rece, cub cu cub, amestecând până obții un sos lucios.
5. Oprește focul și adaugă esența de portocală Coseli și, opțional, lichiorul.

3. Asamblează Crepes Suzette

1. Pliază fiecare clătită în patru, formând triunghiuri.
2. Pune câte 4–6 clătite în tigaia cu sos și încălzește-le la foc mic 1–2 minute, întorcându-le delicat.
3. Repetă cu restul clătitelor, păstrând suficient sos pentru servire.
4. Așază clătitele pe farfurii și toarnă generos sosul cald de portocale peste ele.

Trucuri pentru un rezultat delicios

• Nu reduce prea mult sosul, vrem să fie fluid și mătăsos, nu un sirop gros.
• Gustă înainte să adaugi untul, dacă portocalele sunt foarte dulci, poți adăuga încă 10–15 ml suc de lămâie.
• Folosește unt rece la final, ajută sosul să devină cremos și lucios.
• Servește imediat, clătitele trebuie să fie calde și bine îmbibate în sos.