Choux cu ciocolată și zmeură

Ingrediente

Craquelin de ciocolată

• 60g unt moale
• 50g zahăr brun
• 50g făină
• 8g cacao Coseli

1. Amestecă toate ingredientele până obții un aluat ca de biscuiți.
2. Întinde subțire (aproximativ 3 mm) între două hârtii de copt.
3. Congelează 30 de minute.
4. Decupează discuri puțin mai mici decât choux-urile, iar apoi păstrează-le la congelator gata de a fi folosite.

Choux

• 135ml apă
• 20g zahăr
• 50g unt nesărat
• 65g făină
• 8g cacao
• 2 ouă

1. Pune apa, zahărul și untul într-o cratiță și adu la fierbere.
2. Adaugă făina și cacao dintr-o dată.
3. Gătește la foc mic 60–90 sec, amestecând, până se formează o bilă.
4. Ia de pe foc și lasă aluatul 10 minute să se răcorească.
5. Adaugă ouăle, pe rând, mixând bine. Compoziția trebuie să curgă încet de pe o lingură și să formeze un V.
6. Poșează choux rotunde, de aproximativ 4-5cm, pe tava tapetată.
7. Așează un disc de craquelin congelat deasupra fiecăruia.
8. Coace la 190°C, 25 minute, apoi încă 5 minute cu ușa cuptorului foarte puțin deschisă. Lasa-le să se răcească complet.

Ganache de ciocolată

• 200g ciocolată neagră (60%-65%)
• 150ml lapte
• 400g smântână pentru frișcă 
• 20g zahăr, sau după gust
• 1/2 linguriță esență de vanilie Coseli
• un vârf de sare

1. Încălzește laptele, smântâna, zahărul, fără să fiarbă.
2. Toarnă peste ciocolata tocată.
3. Amestecă până devine netedă.
4. Adaugă sarea și esența de vanilie Coseli.
5. Răcește complet, apoi bate ușor până devine poșabilă.

Coulis de zmeură

• 450g zmeură
• 50g zahăr
• 1 lingură suc de lămâie
• puțină coajă de lămâie

1. Fierbe fructele cu zahărul, coaja și sucul de lămâie 8–10 minute.
2. Pasează.
3. Strecoară pentru un coulis fin.
4. Răcește complet.

Cremă roz cu mascarpone

• 200g smântână roz pentru frișcă
• 100g mascarpone
• 30g zahăr pudră
• 1/2 linguriță esență de vanilie Coseli
• 10-15g coulis de zmeură, pentru culoare

1. Amestecă mascarponele cu zahărul pudră și vanilia.
2. Adaugă smântâna rece.
3. Bate până obții o cremă fermă, netedă.
4. Încorporează treptat coulisul de zmeură până obții un roz pudrat.
5. Pune crema într-un poș cu dui rotund mic.

Pentru a asambla, fă o mică gaură la baza choux-ului, umple cu ganache, adaugă 1–2 lingurițe coulis apoi completează cu ganache.

Decorează cu cremă deasupra, lasă la frigider 2h, iar apoi servește. ❤️