Basque Cheesecake cremos cu vanilie și ganache de ciocolată
Ingrediente
Pentru cheesecake
- 900 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
- 270 g zahăr
- 6 ouă mari
- 450 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
- 1 lingură și jumătate făină sau amidon
- 1 păstaie de vanilie
- 1 linguriță esență de vanilie Coseli
- 1 praf de sare
Pentru ganache
- 250 g ciocolată neagră (50–60% cacao)
- 250 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
1. Pregătirea formei și a cuptorului
Preîncălziți cuptorul la 210°C. Tapetați o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt, folosind două foi suprapuse, astfel încât marginile să depășească înălțimea formei. Acest aspect contribuie atât la coacerea corectă, cât și la estetica rustică specifică acestui tip de cheesecake.
- Prepararea compoziției
Într-un bol mare, mixați crema de brânză împreună cu zahărul până obțineți o textură fină și omogenă.
Adăugați ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare. Turnați apoi smântâna pentru frișcă și încorporați-o ușor.
Adăugați semințele din păstaia de vanilie, esența de vanilie, făina (sau amidonul) și un praf de sare. Amestecați până la omogenizare, fără a mixa excesiv.
- Coacerea
Turnați compoziția în forma pregătită, poate printr-o sita pentru extra cremozitate.
Coaceți timp de aproximativ 32-35 de minute la 210°C. Cheesecake-ul este gata atunci când marginile sunt bine rumenite, iar centrul rămâne moale și tremură la mișcare, esențial pentru textura finală cremoasă.
- Răcirea
Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Transferați-l apoi la frigider pentru cel puțin inca o ora, pentru a se stabiliza.
- Prepararea ganache-ului
Încălziți smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Turnați-o peste ciocolata mărunțită și lăsați un minut, apoi amestecați până obțineți o compoziție netedă și lucioasă.
Lăsați ganache-ul să se răcorească ușor, până capătă o consistență mai densă, dar încă fluidă.
- Asamblarea
Scoateți cheesecake-ul din frigider și turnați ganache-ul deasupra, într-un strat generos. Nivelați ușor.
Reintroduceți desertul la frigider și lăsați-l peste noapte pentru o textură optimă.
Servire
Pentru porționare, folosiți un cuțit cu lama încălzită și ștearsă după fiecare tăiere. Interiorul trebuie să fie fin, cremos și ușor fluid, iar ganache-ul să completeze desertul cu o textură catifelată.
