pentru brownie - forma: aprox. 20 x 20cm

• 200 g ciocolată neagră
• 180 g unt
• 150 g zahăr brun
• 3 ouă mari
• 1 gălbenuș
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 90 g făină
• 35 g cacao neîndulcită
• ½ linguriță sare fină
• 70 g chipsuri sau bucăți de ciocolată neagră

pentru caramelul sărat

• 120 g zahăr
• 40 ml apă
• 60 g unt
• 120 ml smântână pentru frișcă
• ¾ linguriță sare fină
• ½ linguriță vanilie

pentru crema de mascarpone

• 200 g mascarpone rece
• 120 ml smântână pentru frișcă (rece)
• 50g caramel sărat răcit
• 20–30 g zahăr pudră (opțional)
• un praf de sare
• ½ linguriță vanilie Coseli

Mod de preparare

1. Preîncălzește cuptorul la  170°C, tavă tapetată.
2. Topește untul și ciocolata la foc foarte mic.
3. Separat bate ouăle, gălbenușul și zahărul doar 1–2 minute, nu foarte spumos.
4. Adaugă vanilia și apoi ciocolata topită.
5. Încorporează făina, cacao și sarea. Adaugă bucățile de ciocolată.
6. Coace 22–26 de minute. Daca vrei să fii sigură, verifică interiorul cu un termometru, ar trebui să fie între 85–86°C pentru a ieși perfectă. Prajitura trebuie să se miște ușor în mijloc, aceasta nu este crudă, ci se întărește la frigider, după răcire.
7. Lasă să se răcească complet și apoi pune 30–45 minute la frigider înainte de cremă.
8. Pentru caramel: pune zahărul si apa fără să amesteci.
9. Fierbe până devine maro închis.
10. Ia de pe foc și adaugă untul.
11. Adaugă smântâna (va bolborosi puternic).
12. Pune sarea și vanilia. Lasă la răcit.
13. 70 g pentru buttercream, restul pentru decor.
14. Pentru crema cu mascarpone: Bate frișca până ajunge la vârfuri moi.
15. Separat amestecă foarte mascarpone, caramel, vanilie.
16. Încorporează frișca în 2–3 tranșe, usor.
17. Mixează doar până devine omogen.
18. Taie brownie-ul cu un cuțit cald, în bucăți egale. Adaugă crema de mascarpone într-un poș și pune câte puțin peste fiecare bucată de brownie. Fă loc în cremă cu o linguriță călduță și adaugă caramelul sărat.

Presară câțiva fulgi de sare (opțional) deasupra și servește.

Ingrediente

• 400 g rubarbă
• 350 ml apă
• 55 g zahăr
• 20 g miere florală
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 6–8 g ghimbir proaspăt, felii subțiri
• coaja de la ½ lămâie
• 1 lingură suc de lămâie
• 2 păstăi cardamom verde
• 1 praf bun de sare

Mod de preparare

1. Taie rubarba în bastonașe de 4–6 cm.
2. Pune într-o crăticioară apa, zahărul, mierea, ghimbirul felii, coaja de la ½ lămâie și un praf de sare.
3. Încălzește până se dizolvă zahărul și lichidul începe să fiarba usor.
4. Adaugă rubarba și poșează 3–4 minute, la foc foarte mic, fără să amesteci mult.
5. Oprește focul. Adaugă 1 linguriță vanilie, 1 lingură suc de lămâie și un vârf mic de cardamom măcinat.
6. Lasă rubarba să se răcească în sirop.
7. Strecoară siropul, apoi toarnă-l înapoi peste rubarbă.
8. Pune în borcan curat și păstrează la frigider.

Ingrediente

pentru compoziție

• 160 g unt moale
• 120 g zahăr
• 3 ouă mari
• 120 ml smântână pentru frișcă
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță esență vanilie
• coaja de la 1 lămâie
• 260 g făină
• 2 linguri amidon de porumb
• 2 lingurițe praf de copt
• un praf bun de sare

fructe

• 220–250 g afine
• 1 lingură făină

crumble

• 40 g făină
• 25 g zahăr brun/de cocos
• 30 g unt rece

*În afară de untul pentru stratul de crumble, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei când sunt folosite în compoziție, în felul acesta se combină mai bine și nu se taie. 

Mod de preparare

1. Tapetează forma de chec cu hârtie de copt și incălzește cuptorul la 170°C, fără ventilație.
2. Amestecă 120ml smântână pentru frișcă cu o lingură de suc de lămâie și las-o deoparte pentru 5 minute, în timpul acesta, smântână se va închega puțin, este normal.
3. Într-un bol separat mixează untul moale cu zahărul pentru 4-5 minute. Va deveni pufos și deschis la culoare.
4. Adaugă ouăle pe rând, mixând bine după fiecare, apoi adaugă vanilia, coaja de lămâie și amestecul de smântână cu lămâie. 
5. În alt bol amestecă făina cu amidonul, praful de copt și sarea. Încorporează ușor în compoziție fără să mixezi excesiv.
6. Trece afinele printr-o lingură făină. Încorporează-le ușor cu o spatulă.
7. Toarnă aluatul în forma de chec. Cu un cuțit uns cu unt, fă o linie pe mijloc, pe lungime. Ajută checul să crape frumos și să crească înalt.
8. Freacă cu mâinile făina cu zahărul brun și untul rece până obții firimituri. Pune-le deasupra, peste compoziția de chec.
9. Dă prăjitură la cuptor pentru 60 – 75 de minute
10. După 40 minute, dacă se rumenește prea tare, pune folie de aluminiu deasupra.
11. Este gata când scobitoarea iese aproape curată iar mijlocul nu mai tremură. După coacere, lasă-l 15 minute în formă, apoi scoate-l pe grătar.
12. Taie-l felii mai groase și servește-le alături de o cupă de înghețată cu vanilie, combinația ideală. 

pentru 2 porții

bază chia

• 250 ml lapte
• 3 linguri semințe de chia
• 1 lingură miere
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

cremă tiramisu

• 120 g iaurt grecesc
• 100 ml smântână pentru frișcă
• 1 lingură miere
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

strat cafea

• 100 ml cafea espresso (rece)
• 1 linguriță miere
• puțin rom (opțional)

altele

• 6–8 pișcoturi
• cacao pentru pudrat

Preparare

1. Amesteci laptele cu chia, mierea și vanilia, apoi dai la frigider minim 2 ore.
2. Bați smântâna până devine ușor fermă. În alt bol amesteci iaurtul cu mierea și vanilia, iar apoi încorporezi smântâna ușor.
3. Amesteci cafeaua cu mierea, lasi deoparte.
4. Asamblezi in doua pahare, in straturi, le pudrezi cu cacao, iar apoi le dai la frigider o ora.

Ingrediente

pentru foi - 12 foi subțiri

• 6 ouă
• 80g g zahăr
• 120 g făină
• 30 g unt topit
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

pentru crema opărită de ciocolată

• 300 g unt
• 240 g ciocolată
• 5 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 60 ml apă
• 1 linguriță esență de rom Coseli
• 1 praf sare

pentru sirop

• 100 ml apă
• 30 g zahăr
• 1 linguriță esență de rom

pentru crema fină de cacao

• 90 ml lapte
• 110 ml smântână pentru frișcă
• 30 g zahăr
• 15g cacao de bună calitate
• 3 g amidon 
• ½ linguriță esență de rom
• 1 praf mic de sare
• 20 g unt 

Câteva detalii înainte de coacere: 

• Eu am ales să fac un doboș mai mic, dar înalt, de 12 straturi, într-o formă de chec cu dimensiunile: 20cm lungime x 10.5cm lățime x 8cm înălțime.
•  După ce am scos prăjitura din frigider, peste noapte, am tăiat-o în 8 bucăți pe care le-am servit cu crema de cacao. Deci din această compoziție au rezultat 8 bucăți generoase, cu multe straturi și pline de cremă. 
• Am copt foile într-o tavă mare, clasică, de cuptor. Iar mai apoi, chiar după ce le-am scos din cuptor, le-am tăiat la dimensiunea formei mele. Am pus fundul tăvii pe foaie, am făcut semn, iar apoi am tăiat. Am copt de 3 ori, deci 3 foi mari. Din fiecare foaie am putut tăia câte 4 bucăți, deci 12 bucăți în total. 
• Pe lângă cele 12 foi tăiate la dimensiuni, am rams și cu resturi. Fiind niște foi fragile, subțiri, unele s-au mai rupt, așa că am mai folosit și din resturi pentru a umple unele locuri. 
• Dacă nu vreți să vă bateți capul cu așa multe foi, chiar dacă arată foarte bine și îți oferă o oarecare satisfacție când știi că ai muncit așa și ți-a ieșit superb. Doboșul este bun si frumos, și cu doar 8 foi, așa că ar trebui să coaceți doar de 2 ori, împărțind în mod egal compoziția. 

Preparare

1. Foile

Separi ouăle și bați albușurile cu zahărul 8–10 minute până devin foarte aerate.
Bați bine și gălbenușurile separat, iar apoi leîncorporezi ușor, cu o spatulă, cu mișcări lente.

Încorporezi și făina cernută, ușor, cu aceleași mișcări, iar la final untul topit și vanilia

Împărți în 3, în mod egal, iar fiecare parte o întinzi pe o tavă clasică de cuptor, tapetată cu hârtie de copt. Dacă vrei să te asiguri că foaia se desprinde ușor după coagere, unge-o cu foarte puțin ulei.
Coci fiecare foaie la 180°C, pentru 6 minute. Este gata atunci când marginile încep să se coloreze. Dacă lași prea mult, se poate usca în cuptor, iar apoi va crăpa ușor.

2. Crema

Fierbi zahărul cu apa până obții un sirop, aprox. 115°C. Daca nu ai un termometru, lasa la fiert cca 2-3 minute.
Bați gălbenușurile bine, iar apoi torni siropul fierbinte în fir subțire, foarte incet, mixând continuu.
Bați până devine o cremă deschisă la culoare. Adaugi untul treptat, fara sa amesteci prea tare. Apoi ciocolata topită, romul și sarea.

3. Siropul

Fierbi apa cu zahărul 2–3 minute, apoi adaugi romul.

4. Montaj

Tapetezi forma de chec cu folie, lăsând folia mai înalta decât forma de chec, pentru ca a două zi să poți scoate doboșul ușor din formă.
Așezi o foaie, o însiropezi bine, apoi adaugi un strat subțire de cremă, cam două linguri.
Repeți până termini toate foile.
Presezi ușor și dai la frigider minimum 6 ore (ideal peste noapte).

5. Crema de cacao pentru servire

Amesteci cacaoa, zahărul, amidonul, sarea. Adaugi treptat laptele rece și omogenizezi foarte bine. Pui pe foc mic și amesteci continuu până începe să se îngroașe. Adaugi smântâna și mai gătești un minut.

Oprești focul, adaugi romul și untul. Amesteci până devine fină. Ar trebui să curgă lin, dar puțin gros din lingură.

6. Finisare

Scoți prăjitura rece din formă și o așezi pe o farfurie sau un fund, o lași să ajungă la temperatura camerei cam 2h, altfel va fi cam tare.
Tăi în 8 bucăți egale, torni crema de cacao pe fiecare bucată și deguști. 

Merge superb de bine cu câțiva fulgi de sare deasupra. ❤️

Ingrediente

• 1 avocado bine copt
• 1 banană coaptă
• 1 lingură cacao
• 1–2 linguri miere, după gust
• 2–3 linguri lapte
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

Mod de preparare

1. Pui toate ingredientele în blender.
2. Mixezi până devine fin, cremos si fără bucăți.
3. Ajustezi textura, daca este prea gros, mai adaugi lapte.
4. Lași la frigider pentru 3h, iar apoi servești.

Ingrediente

Pentru cheesecake

• 900 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 270 g zahăr
• 6 ouă mari
• 450 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime)
• 1 lingură și jumătate făină sau amidon
• 1 păstaie de vanilie
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 1 praf de sare

Pentru ganache

• 250 g ciocolată neagră (50–60% cacao)
• 250 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare

1. Pregătirea formei și a cuptorului

Preîncălziți cuptorul la 210°C. Tapetați o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt, folosind două foi suprapuse, astfel încât marginile să depășească înălțimea formei. Acest aspect contribuie atât la coacerea corectă, cât și la estetica rustică specifică acestui tip de cheesecake.

2. Prepararea compoziției

Într-un bol mare, mixați crema de brânză împreună cu zahărul până obțineți o textură fină și omogenă.

Adăugați ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare. Turnați apoi smântâna pentru frișcă și încorporați-o ușor.

Adăugați semințele din păstaia de vanilie, esența de vanilie, făina (sau amidonul) și un praf de sare. Amestecați până la omogenizare, fără a mixa excesiv.

3. Coacerea

Turnați compoziția în forma pregătită, poate printr-o sita pentru extra cremozitate.

Coaceți timp de aproximativ 32-35 de minute la 210°C. Cheesecake-ul este gata atunci când marginile sunt bine rumenite, iar centrul rămâne moale și tremură la mișcare, esențial pentru textura finală cremoasă.

4. Răcirea

Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.

Transferați-l apoi la frigider pentru cel puțin inca o ora, pentru a se stabiliza.

5. Prepararea ganache-ului

Încălziți smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Turnați-o peste ciocolata mărunțită și lăsați un minut, apoi amestecați până obțineți o compoziție netedă și lucioasă.

Lăsați ganache-ul să se răcorească ușor, până capătă o consistență mai densă, dar încă fluidă.

6. Asamblarea

Scoateți cheesecake-ul din frigider și turnați ganache-ul deasupra, într-un strat generos. Nivelați ușor.

Reintroduceți desertul la frigider și lăsați-l peste noapte pentru o textură optimă.

Servire

Pentru porționare, folosiți un cuțit cu lama încălzită și ștearsă după fiecare tăiere. Interiorul trebuie să fie fin, cremos și ușor fluid, iar ganache-ul să completeze desertul cu o textură catifelată.

Dacă vrei biscuiți care se formează ușor cu mâna și își păstrează perfect forma la cuptor, rețeta asta e exact ce trebuie. Sunt fragezi, aromați și ideali atât simpli, cât și umpluți cu gem.

Ingrediente

• 200 g unt moale (la temperatura camerei)
• 120 g zahăr pudră
• 1 ou
• 1 linguriță extract de vanilie
• 350 g făină
• 30 g amidon
• 1 praf de sare

Mod de preparare

1. Într-un bol mare, amestecă untul moale cu zahărul pudră până obții o cremă fină și deschisă la culoare.
2. Adaugă oul și vanilia, apoi amestecă până când compoziția devine omogenă.
3. Încorporează făina, amidonul și sarea. Amestecă ușor, fără să frămânți excesiv, până când obții un aluat moale, dar nelipicios.
4. Învelește aluatul în folie și pune-l la frigider pentru 30 de minute.
   Acest pas este esențial pentru ca biscuiții să nu se deformeze la copt.
5. Formează biscuiții cu mâna:

• biluțe mici
• bastonașe
• sau orice formă simplă

Aici poti gasi exact modul in care i-am format eu. 🌸

6. Așază-i în tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ei.
7. Coace biscuiții în cuptorul preîncălzit la 170°C (fără ventilație) - 15–18 minute.

Sunt gata când rămân deschiși la culoare și ușor aurii pe margini.

Ingrediente

• 200 g cocos răzuit (deshidratat)
• 160 ml lapte de cocos
• 2–3 linguri miere / sirop de arțar (după gust)
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• un praf de sare
• 150 g ciocolată neagră (pentru glazură)

Preparare

1. Amestecă baza: cocos + lapte de cocos + miere + vanilie + sare. Trebuie să obții o compoziție lipicioasă, modelabilă.
2. Formează batoanele: modelează manual sau într-o formă mică, dă-le forma clasică de Bounty.
3. Pune la frigider 30–60 min (să se întărească).
4. Glazură: topește ciocolata, trece fiecare baton prin ciocolată.
5. Dă din nou la frigider 15–20 min.

pentru 10-12 cornulete

• 300 g făină
• 5 g praf de copt Coseli
• 100 g smântână pentru frișcă
• 1 ou
• 60 g zahăr
• 60 g unt moale
• 5 g vanilie Coseli
• 2–3 g esență de rom Coseli
• coaja de la 1 lămâie
• 15 g suc de lămâie
• 20–25 g mac
• 1 praf de sare

Mod de preparare

1. Într-un bol mare, amestecă oul cu zahărul până devine ușor cremos.
2. Adaugă smântâna pentru frișcă, untul moale, vanilia Coseli, esența de rom Coseli, coaja și sucul de lămâie. Amestecă până la omogenizare.
3. Încorporează făina amestecată cu praful de copt Coseli și sarea.
4. Adaugă macul și amestecă până obții un aluat moale. Nu frământa excesiv.
5. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 10–15 minute la temperatura camerei.
6. Întinde aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ 2–3 mm grosime.
7. Taie aluatul în triunghiuri egale. Pentru un aspect de mini croissante, fiecare triunghi poate avea baza de aproximativ 6–8 cm.
8. Rulează fiecare triunghi de la bază spre vârf, formând mini croissante.
9. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
10. Coace la 180°C timp de 18–22 minute, până devin ușor aurii.
11. Lasă-le să se răcorească ușor, apoi pudrează-le cu zahăr vanilat Coseli.

Pentru carrot cake cookies

• 150 g morcov ras fin
• 120 g unt moale
• 120 g zahăr brun
• 1 ou mare
• 200 g făină
• 1 linguriță praf de copt Coseli
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță ghimbir măcinat
• 1 linguriță zahăr vanilat sau esență de vanilie Coseli
• ½ linguriță esență de rom Coseli
• 1 praf sare
• 40 g nuci tocate (opțional)
• 40 g stafide (opțional)

Pentru crema de brânză

• 200 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 50 g unt moale
• 80 g zahăr pudră
• 1 linguriță vanilie Coseli

Pentru caramelul sărat

• 80 g zahăr
• 40 ml smântână pentru frișcă
• 20 g unt
• 1 praf sare

Mod de preparare

Cookies

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Mixează untul și zahărul brun până devin cremoase.
3. Adaugă oul, vanilia Coseli și esența de rom Coseli.
4. Încorporează ingredientele uscate: făina, praful de copt Coseli, scorțișoara, ghimbirul și sarea.
5. Adaugă morcovul ras, nucile și stafidele.
6. Formează bile de aluat și pune-le pe tavă cu hârtie de copt.
7. Coace 12–14 minute până devin ușor aurii pe margini.
8. Lasă-le să se răcească complet.

Crema de brânză

1. Mixează untul cu crema de brânză până devine fină.
2. Adaugă zahărul pudră și vanilia Coseli.
3. Mixează până devine o cremă pufoasă.

Caramelul sărat

1. Topește zahărul într-o tigaie până devine caramel auriu.
2. Adaugă smântâna (atenție la aburi).
3. Încorporează untul și sarea.
4. Lasă să se răcească până devine ușor gros.

Asamblare

1. Pune un strat generos de cremă de brânză pe fiecare cookie.
2. Adaugă un fir subțire de salted caramel.
3. Opțional: presară puțină scorțișoară sau nuci tocate.

biscuiți

• 120 g unt moale
• 120 g zahăr
• 1 ou mare
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli
• 200 g făină
• 1 linguriță praf de copt Coseli
• un praf de sare
• 100–120 g căpșuni proaspete, tăiate cuburi mici, mici

crema de mascarpone

• 250 g mascarpone
• 200 ml frișcă lichidă (minim 30% grăsime)
• 80 g zahăr pudră
• 2–3 linguri piure/gem de căpșuni
• 1 linguriță esență de vanilie Coseli

Preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C și pregătiți o tavă cu hârtie de copt.
2. Într-un bol, mixați untul cu zahărul timp de 2–3 minute, până obțineți o cremă deschisă la culoare.
3. Adăugați oul, vanilia și continuați să mixați până la omogenizare.
4. Într-un alt bol, amestecați făina, praful de copt și sarea.
5. Încorporați ingredientele uscate în compoziția cu unt, amestecând până se formează un aluat moale.
6. Tăiați căpșunile cuburi mici, tamponați-le cu hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de suc și amestecați-le cu o linguriță de făină.
7. Încorporați căpșunile în aluat cu o spatulă, amestecând ușor.
8. Formați bile de aluat și așezați-le pe tavă, lăsând spațiu între ele.
9. Pentru o formă mai stabilă, biscuiții pot fi puși la congelator 30–40 de minute înainte de coacere.
10. Coaceți biscuiții timp de 10–11 minute, până când baza devine ușor aurie.
    Dacă sunt congelați înainte de coacere, timpul poate crește la 12–13 minute.

Lăsați biscuiții să se răcească complet înainte de decorare.

1. Într-un bol, mixați mascarpone cu zahărul pudră și vanilia până obțineți o cremă fină.
2. Adăugați gemul sau piureul de căpșuni și amestecați până la omogenizare.
3. Într-un bol separat, bateți frișca până devine fermă.
4. Încorporați frișca bătută în crema de mascarpone, amestecând ușor cu o spatulă.

Crema trebuie să fie aerată, dar suficient de fermă pentru a fi poșată.

1. Transferați crema într-un poș.
2. Poșați cremă pe fiecare biscuit răcit, faceți un spațiu mic cu o linguriță încălzită, apoi puneți o linguriță de gem de căpșuni.
3. Decorați cu jumătăți de căpșuni proaspete.

Biscuiții se păstrează la frigider într-un recipient închis, până la 2 zile.

Banana bread:

• 2 ouă 
• 210g zahăr
• 1 linguriță de vanilie Coseli
• 210g ulei vegetal
• 225g făină 
• un vârf de sare
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță scorțișoarǎ
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță ghimbir praf
• 4 banane mari coapte bine

Straturile de ciocolată:

• 20g cacao Coseli
• 30g smântână pentru frișcă

Mod de preparare

1. Preîncălzim cuptorul la 170C cu ventilatorul pornit, și tapetăm o tavă potrivită pentru chec cu hârtie de copt.
2. Într-un bol încăpător mixăm ouăle cu zahărul și vanilia până se încorporează totul și obținem o cremă puțin aerată. 
3. În timp ce mixăm continuu, integrăm uleiul treptat, puțin câte puțin, până îl adăugăm pe tot. Mai mixăm 2 minute la final pentru a ne asigura că a fost incorporat. Integrăm și două banane ușor pisate cu furculița (mie îmi place să rămână bucățele mai mari).
4. Cernem toate ingredientele uscate: făina, praful de copt, sarea, ghimbirul, scorțișoara, bicarbonatul de sodiu, iar apoi le integrăm ușor în compoziție, până totul a fost omogenizat.
5. Punem jumatate din compozitie intr-un bol separat, unde integram cacao si smantana. După ce am integrat, punem câte o lingură din fiecare compoziție în tava pregătită, pentru a obține straturile alea frumoase. După ce am pus cam jumătate din ambele compozitii, adăugăm 2 jumătăți de banană, iar apoi continuăm cu restul compozitiilor.
6. Dăm prăjitura la cuptor pentru 1h - 1h:10 minute. 
7. Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm 20 de minute la temperatura camerei. 
8. Servim feliile de banană bread cǎlduțe.

Ingrediente

10 bucăți

pentru biscuiți

• 150 g făină albă
• 30 g migdale măcinate fin, sau făină de migdale
• 80 g unt moale, minim 82% grăsime
• 60 g zahăr pudră
• 1 gălbenuș
• coaja rasă fin de la ½ lămâie, bio sau netratată
• ½ linguriță esență de migdale Coseli
• 1 praf de sare

1. Mixează untul moale cu zahărul pudră și coaja de lămâie până obții o cremă deschisă la culoare.
2. Adaugă gălbenușul, vanilia și sarea.
3. Încorporează făina și migdalele măcinate. Amestecă rapid, doar cât să se lege aluatul.
4. Formează o bilă, aplatizeaz-o ușor, învelește în folie și las-o 30–40 de minute la frigider.
5. Întinde aluatul la aproximativ 4 mm grosime și decupează 20 de forme, 10 întregi, 10 cu decupaj.
6. Coace biscuiții la 170°C, timp de 10–12 minute, până când marginile devin ușor aurii.
7. Lasă-i să se răcească complet pe un grătar.

pentru crema de lămâie și vanilie

• 1 ou întreg
• 1 gălbenuș
• 60 g zahăr
• 50 ml suc proaspăt de lămâie
• coaja rasă fin de la ½ lămâie
• ½ păstaie de vanilie
• 45 g unt rece, tăiat cuburi
• 1 praf mic de sare

1. Taie păstaia de vanilie pe lung și răzuiește semințele.
2. Amestecă oul, gălbenușul și zahărul, fără a le bate spumă.
3. Adaugă sucul și coaja de lămâie, semințele de vanilie, păstaia și sarea.
4. Gătește la foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă și îmbracă lingura, aprox. 5–7 minute.
5. Ia de pe foc și îndepărtează păstaia de vanilie.
6. Adaugă untul rece, puțin câte puțin, amestecând până obții o cremă lucioasă și catifelată.
7. Acoperă cu folie alimentară lipită de suprafață și răcește complet la frigider.

asamblare

1. Presară zahăr pudră peste biscuiții cu decupaj.
2. Pune aproximativ 1 linguriță de cremă de lămâie pe fiecare biscuit întreg.
3. Acoperă cu biscuiții decupați și presează ușor.